传统酿酒设备大多是木头做的，连接处没有经过密封处理，密封性差，在蒸酒过程中很多酒挥发跑掉了，会直接影响出酒的产量。传统酿酒设备是直接加热锅底内的粮食，粮食会沉在锅底部，酿酒过酒的人都知道，即使是酿酒多年的老师傅也很难控制火候，很容易糊锅。蒸出的酒中会带有糊锅味。

　　还有冷却效果也不好，大家都知道，传统纯粮酿酒设备用的冷却水是用一口大铁锅装的，要经常换冷却水，如果冷却水温度太高会增加蒸酒时间，太辛苦。
 

　　传统酿酒设备会存在以下问题：

　　1. 传统酿酒设备密封性差，大量酒会在蒸酒过程中会跑酒，出酒量减少。

　　2. 冷却用的天锅，冷却面积小，也会导致跑酒。

　　3. 流出的酒温度高，出酒口会再次跑酒。

　　酿酒行业一直以来在不断更新，这几年鑫达能厂家制造了新型的蒸汽酿酒设备(蒸汽发生器)，与传统酿酒设备与比提高 了酒品质、出酒率。大家都知道“增香靠发酵，提香靠设备”如果发酵良好的酒醅没有优质的酿酒设备蒸馏，就不能将酒中香味物质蒸馏于酒中。