餐具的清洁卫生状况直接影响饮食卫生，与人体健康息息相关，餐具的消毒也是加强饮食安全管理的重要问题。初看起来，似乎餐具和食品安全没有多大关系，但科学常识告诉人们：常见的肝炎、痢疾、肠道等传染病70%是由于不洁餐具和不卫生食品等导致的;乙肝病毒在120℃高温下还能存活，普通消毒根本无效;残留的油污和清洁剂对人体危害巨大。也正因此，有专家称，“一次性消毒餐具已成为当前食品安全最大的潜在危险因素之一”。

　　一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10钟才能死亡。餐具的消毒方式有很多种，比如煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒。而高温蒸汽消毒也是上述4种常用消毒方法中，最好的一种消毒方法;为什么这么说呢?主要有以下原因：根本不需要用臭氧和红外线辅助消毒，蒸汽对人和环境，是最具绿色环保的介质，即安全可靠又无味无毒。高温蒸汽散热均匀，杀菌消毒无死角，杀菌效果远远超过国家标准合格要求，达到100%。杀菌后餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。可以适应陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡胶材质的任何餐具，经过蒸汽高温杀菌后不变形、不爆裂、不氧化、不烧焦、不产生异味。目前市面上的消毒柜做不到。蒸汽消毒还能起到第二次清洁功能作用，蒸汽的蒸馏水还能将残留在餐具上的洗涤剂、油污、饭粒脱离干净。

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